الظروف المناخية وظروف التخزين كعوامل مؤثرة في تلوث المنتجات الغذائية بالفطريات وإنتاج السموم الفطرية.
DOI:
https://doi.org/10.37375/susj.v16i1.4131الكلمات المفتاحية:
التلوث الفطري، السموم الفطرية، سلامة الغذاء، التغير المناخي، ظروف التخزين، أدارة ما بعد الحصادالملخص
لا تزال سلامة الغذاء تمثل قضية عالمية رئيسية نظرًا لاحتمالية تلوث المنتجات الغذائية بالفطريات وما يرتبط بها من سموم فطرية (Mycotoxins). ويمكن أن يحدث التلوث الفطري في مراحل مختلفة من السلسلة الغذائية، بما في ذلك الإنتاج، والمعالجة، والتخزين، والتوزيع. وتلعب العوامل البيئية مثل درجة الحرارة، والرطوبة النسبية، ونشاط الماء دورًا مهمًا في تعزيز نمو الفطريات وتحفيز إنتاج السموم الفطرية. كما أن ظروف التخزين غير المناسبة قد تزيد من خطر تكاثر الفطريات وتراكم السموم في السلع الغذائية. تستعرض هذه المقالة الأجناس الفطرية الرئيسة المرتبطة عادةً بتلوث الأغذية، بما في ذلك Aspergillus وPenicillium وFusarium، مع إبراز قدرتها على إنتاج سموم فطرية مهمة مثل الأفلاتوكسينات والأوكراتوكسينات والفومونيسينات. كما يلخص هذا الاستعراض أهم الظروف البيئية التي تؤثر في نمو الفطريات في المنتجات الغذائية، ويستعرض الاستراتيجيات الحالية المستخدمة للحد من التلوث الفطري وتكوين السموم الفطرية أثناء التخزين والتداول. إن فهم العلاقة بين الظروف البيئية وممارسات التخزين والتلوث الفطري يُعد أمرًا أساسيًا لتحسين سلامة الغذاء وتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالتعرض للسموم الفطرية.
المراجع
Abdalrazig, T. A. S., & El-Alwany, A. M. (2025). Detection of aflatoxigenic fungi in dried fruits from the commercial markets in Ajdabiya city. Omar Al-Mukhtar University Scientific Journal (OUSJ). https://ous.edu.ly/Journal/OUSJ/article/view/42/24
Battilani, P., Toscano, P., Van der Fels-Klerx, H. J., Moretti, A., Camardo Leggieri, M., Brera, C., Rortais, A., Goumperis, T., & Robinson, T. (2016). Aflatoxin B1 contamination in maize in Europe increases due to climate change. Scientific Reports, 6, 24328. https://doi.org/10.1038/srep24328
Bennett, J. W., & Klich, M. (2003). Mycotoxins. Clinical Microbiology Reviews, 16(3), 497–516. https://doi.org/10.1128/CMR.16.3.497-516.2003
Casu, A., Camardo Leggieri, M., Toscano, P., & Battilani, P. (2024). Changing climate, shifting mycotoxins: A comprehensive review of climate change impact on mycotoxin contamination. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23(2), e13323. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13323
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2011). Guide to good hygiene practices for cereals. FAO. https://www.fao.org/3/i3006e/i3006e.pdf
Garcia-Cela, E., Crespo-Sempere, A., Ramos, A. J., Sanchis, V., & Marin, S. (2015). Modelling the effect of temperature and water activity on growth and aflatoxin production by Aspergillus flavus. International Journal of Food Microbiology, 195, 45–52. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.11.029
Khan, R., Anwar, F., & Ghazali, F. M. (2024). A comprehensive review of mycotoxins: Toxicology, detection, and effective mitigation approaches. Heliyon, 10(8), e28361. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e28361
Kumar, D., & Kalita, P. (2017). Reducing postharvest losses during storage of grain crops to strengthen food security in developing countries. Foods, 6(1), 8. https://doi.org/10.3390/foods6010008
Magan, N., Aldred, D., Mylona, K., & Lambert, R. J. W. (2010). Limiting Mycotoxins in stored wheat. Food Additives & Contaminants: Part A, 27(5), 644–650. https://doi.org/10.1080/19440040903572914
Magan, N., Medina, A., & Aldred, D. (2011). Possible climate-change effects on Mycotoxin contamination of food crops pre- and postharvest. Plant Pathology, 60(1), 150–163. https://doi.org/10.1111/j.1365-3059.2010.02412.x
Medina, A., Akbar, A., Baazeem, A., & Rodriguez, A. (2017). Climate change, food security and mycotoxins: Do we know enough? Fungal Biology Reviews, 31(3), 143–154. https://doi.org/10.1016/j.fbr.2017.04.002
Medina, A., Rodriguez, A., & Magan, N. (2014). Effect of climate change on Aspergillus flavus and aflatoxin B1 production. Frontiers in Microbiology, 5, 348. https://doi.org/10.3389/fmicb.2014.00348
Miliordos, D. E., Baliota, G. V., Athanassiou, C. G., & Natskoulis, P. I. (2025). Occurrence of mycotoxigenic fungi in dried fruits and the role of stored-product insects. Toxins, 17(7), 313. https://doi.org/10.3390/toxins17070313
Moretti, A., Pascale, M., & Logrieco, A. F. (2019). Mycotoxin risks under a changing climate: Impact on plant pathogens and toxin production. Current Opinion in Food Science, 29, 1–6. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2019.06.002
Pitt, J. I., & Hocking, A. D. (2009). Fungi and food spoilage (3rd ed.). Springer. https://doi.org/10.1007/978-0-387-92207-2
Thomas, J., & Harden, A. (2008). Methods for the thematic synthesis of qualitative research in systematic reviews. BMC Medical Research Methodology, 8, 45. https://doi.org/10.1186/1471-2288-8-45
Walker, S., Jaime, R., Kagot, V., & Probst, C. (2018). Comparative effects of hermetic and traditional storage devices on maize grain: Mycotoxin development and insect infestation. Journal of Stored Products Research, 77, 33–44. https://doi.org/10.1016/j.jspr.2018.02.002.
